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食“面”八方 中国12道地区特色面条

[ 时间:2014-07-24   点击:375 ]

在中国,面条的做法种类颇多,例如四川的担担面、北京的炸酱面、上海的阳春面等等。给大家介绍中国个地区的十二道特色面条,一起来看看吧!
中国12道地区特色面条
一、陕西岐山臊子面
岐山面食文化源远流长,有着几千年的传承发展,臊子面也叫“哨子面”是西府特产。臊子面讲究面要擀的薄,薄可透光,但吃起来却非常筋韧利口。口味特点即“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。”臊子面,顾名思义是由臊子、面条和汤三部分组成。臊子是臊子面的精华,臊子的制作可繁可简,讲究的臊子有肉丁、萝卜丁、蘑菇丁、笋丁、胡萝卜丁等十余种原料翻炒而成,简单的则只用萝卜丁、肉丁即可。
二、陕西biangbiang面
陕西biangbiang面是陕西关中地区,非常流行的一种面食,这种像裤腰带似的面条,以其宽约二、三寸,长度在一米上下的标志性而被人们所熟知。据说其名是由于面团在摔打过程中发出的声音而得名的,还有一种说法是一位潦倒秀才为换面吃造字而得名,总之这称为陕西八大怪之一的面条。
三、陕西油泼面
油泼面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,是陕西很有特色的一道主食。是陕西很有特色的一道主食。是一种手工擀制的又粗又宽的面条,制作时先在开水中煮熟后捞在碗里,配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面等配料,再撒上一层厚厚的辣椒面,香辣红艳,顿时让人食欲大开。
四、陕西杨凌蘸水面
杨凌蘸水面的特点是:“面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香”。更有特点的是它的面和汤是分开的,吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中,然后夹着面条一口一口地咬着吃。杨陵的面食文化历史悠久,地名的更迭及世事的沧桑并未改变人们吃面的口味,而且面是越吃越长,也越吃越宽了。长有到1.5-3米的,宽有到3-5厘米的,蘸水面是何年何月由何人创始是无所考证的。但蘸水面确实是杨凌、武功一带人最为钟爱面食。因为蘸水面汤和面分开盛,吃时把面用筷子拉到汤碗内,然后再入口,这样可以始终保持汤味浓郁,要吃的面可多可少。因为汤内由可口的开胃佐料,即蒜泥、油泼辣子、粮食醋和鲜菜。
五、山西刀削面
山西刀削面因其独特的风味,而驰名中外。刀削面因全凭刀削,故因此得名。这刀可是十分有讲究的,普通的菜刀无法削出漂亮的面叶,制作刀削面需要专门的刀,这是一种特制的弧形削刀,用这种刀削出的面叶,中间厚两边薄,形似柳叶。入口口感上佳,滑而不粘,软而不稀,面叶劲道有力,受到广泛好评。刀削面本身并没有特定的卤,因此,三鲜卤、肉卤、酱卤您大可以根据自己的口味来定。
六、北京炸酱面
地道老北京炸酱面的精髓全在这炸酱上。旧时的老北京人吃炸酱面用的是猪油炸酱,面当然是要吃锅挑儿,热面热酱的和开,那滋味吃起来可真叫个香。但是现在人们的日常饮食本已经过于油腻了,实在是不该再给肠胃雪上加霜了。豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、香椿等8样是必备。端着碗挑起一箸子面条,再来一口蒜,真是什么美味也不换。
七、四川担担面
担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。有传是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年,因是挑着担子沿街叫卖而得名。此面色泽红亮、鲜而不腻、辣而不燥,堪称川味面食中的佼佼者。担担面的出名,出在它的调味和独特的浇头。川菜厨师们用独特的口味来刺激食客的味蕾,用特有的风味来吸引食客的食欲,是一款吃了就让人忘不掉的川味。担担面的调料和原料组合在一起,融合并持有各自特色,香味互相衬托却又互不突出,只觉是一味更比一味好。
八、兰州拉面
兰州拉面是属于汤面的一种。正宗的兰州牛肉拉面,是回族人马保子于1915年始创的,当时马保子家境贫寒,被生活所迫的他在家里制成了热锅牛肉面,于是肩挑着在城里沿街叫卖。而这声名远播的兰州牛肉面的知名并不是面条加着牛肉片,而是面条加上牛肉汤。吃的时候有没有显而易见的肉不要紧,重要的是这汤味。如果到兰州去,可以看到很多拉面馆门口都立有一个支锅的大炉子,里面煮着喷香的牛肉。为的就是向众人展示:我们这里的拉面使用的是真正的牛肉汤面。兰州拉面的汤里也有较浓重的香料,配方十分讲究,其特点是汤汁要:麻、辣、咸、香。
九、武汉热干面
热干面是颇具武汉特色的食物之一。热干面地道与否和面条煮的程度有关,面不能煮的太软,自然也不能太硬。面条纤细且根根有力,面色亮黄而油润,滋味更是鲜美无比。将煮好的面条拌以香油、麻酱、虾米、五香酱菜等配料,极具当地特色。如果您到武汉当地遇到巷子里的热干面倒是可以尝试一下,要知道很多美味,都是在小摊子上才能吃出地道的。
十、两广伊府面
伊府面是一种油炸的鸡蛋面,因在民间广泛的流传与改良,传至世界各地。有人说它是世界上最早的速食面。伊府面的做法最早是载于明代的,当时人称其为“索面”。做法是用面粉加盐水调揉均匀,再揪成小块抹油,将面团放在有孔的压面机中,漏下成为长条,经水煮除咸味与调味,最后将面条取出晒干后再投入油锅炸至金黄色,因其含水量很低,可以保存较长时间而不变质,随时取用也极为方便。食用时加清水煮至半熟,加入佐料和汤汁滋味令人回味无穷,难以忘怀。因其悠久的历史背景和独特的制作方法与北京的炸酱面、山西的刀削面、四川的担担面、湖北的热干面共列为中国的五大名面。
十一、河南烩面
河南烩面是一种集荤、素、汤、菜于一身的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠的特点而遍及全国。汤汁味浓,面条筋道,营养丰富。地道的河南烩面要用上等嫩羊肉、羊骨一起煮汤,通常也要花上四五个小时,煮的时候也要先大火猛滚再用小火煲,将骨中精华融于汤汁中,奶白明亮的汤,犹如牛乳一般。辅料则以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等点缀,上桌之时带有香菜、辣椒油、糖蒜等小碟调味,一碗地道的河南烩面怎能不让你吃出酣畅淋漓的感觉?
十二、上海阳春面
上海的阳春面,又称光面或清汤面,是指一种不加上任何菜肴配料而只有汤的面条。煮这种面所使用的面条一般没有规限,细如龙须面或者粗如宽面均可使用。民间习惯称阴历十月为小阳春,上海市井隐语以十为阳春。因以前此面每碗售钱为十文,故称阳春面。做阳春面最重要的就是炸葱油,紫皮洋葱的味道比较香,炸出的葱油味道自然非常浓郁,将熬香的葱油、烧透的海米与煮熟的面条一起拌食。那面条韧糯滑爽,海米软而鲜美,葱油面更是香郁四溢。