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饼的做法

[ 时间:2014-08-13   点击:417 ]

饼的做法

下面介绍几种饼的做法

一、芝麻烧饼

原料:

面粉950克、面肥105克、芝麻52克、豆油155克、椒盐适量、碱液适量。

做法:

1.先将芝麻小火炒熟

2.面粉325克加入适量的豆油,和成油酥面团

3.面粉625克加入面肥,和温水305克,和成水面团,揉透揉匀,放置一旁发酵

4.发酵好的面团兑入碱液,反复揉搓后,按压成中间厚,周边薄的面片,然后包入油酥面团,

捏紧收口, 擀成厚约0.4厘米的长方形薄片,撒上椒盐,然后从上向下卷成圆筒,揪成23个

面剂,逐个收拢剂口成圆球形,在光面沾上少许清水,粘上芝麻,按扁,然后擀成1.2厘米

厚的圆形饼坯

5.将饼坯放进烤炉中烤制,大约9-10分钟,饼面呈金黄色熟透即可。

二、发面烧饼

原料

面粉400克、豆油80克、酵面150克、碱面6克、花椒盐8克。

做法

1.将碱面加入适量的清水,成为碱液;

2.酵面加入温水澥开,放入面粉和适量的清水,和成面团,揉透揉匀,放置发酵;

3.发酵好的面团加入碱液,揉透揉匀,放置饧面10分钟左右;

4.饧好的面团稍揉,搓成长条,揪成每个约重74克的面剂,放在案板上,取其中的一个面剂分成

10个 小面剂, 再用小面剂沾上豆油和花椒盐包入大面剂中,捏严收口,成为馒头状,然后按扁,

擀成直径约为8.5厘米的圆饼,即成发面烧饼生坯;

5.先在烤盘内抹上豆油,然后将生坯摆放在烤盘内,放进烤箱,用200度的高温烘烤,待饼面呈金

黄色,熟透即可。


三、椒盐麻饼

原料:

面粉250克、盐5.8克、糖9.7克、芝麻酱29.5克、椒盐粉4.8克、芝麻油9克、面粉14.5克、酵母3克、

白芝麻适量、清水适量。

做法:

1.面粉中加入干酵母,用少量的温水融化,然后加温水揉成三光面团,发酵至二倍大;

2.将发好的面团平均分割成8份,滚圆松弛10分钟;

3.将每个面剂擀成椭圆形,把椒盐馅料涂抹在上面,然后逐个卷起,卷起后把两头捏在一起,团成圆

形,压扁擀开成圆形或椭圆形,即成椒盐麻饼生饼坯;

4.在饼面刷水,粘上白芝麻,烤箱200度预热后,中层烤约25分钟至饼面呈金黄时熟透即可。